Cheescake alle fragole

Ormai vi sono mille e mille ricette sul cheescake, ma questa ricetta mi è stata regalata dalla mamma di una mia cara amica ed ogni volta riscuote un successo clamoroso.Io oggi l'ho abbinata ad una marmellata di fragole (il classico dei classici), ma ogni volta mi sbizzarisco e la ricopro con cioccolata, mousse, vari frutti di stagione, etc...Dunque libero sfogo alla fantasia!

INGREDIENTI:
Per il fondo:

• 200 gr di oswego o digestive (biscotti secchi)
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 gr di burro

Per la crema:

• 280 gr di Philadelphia
• 500 ml di panna
• 1 cucchiaio di limone
• 200 gr di zucchero
• una bustina di vanillina
• 3 cucchiai rasi di farina setacciata
• 3 uova
• marmellata di fragole

PEPARAZIONE:
In un frullatore unire tutti gli ingredienti per il fondo e frullarli. Stendete il composto ottenuto nella vostra tortiera coperta di carta da forno e riponete in frigo per 3 ore. ( o se non avete tutto questo tempo quanto più potete).
Nel frattempo montate la panna e gli albumi a neve ben ferma ( Mi raccomando un pizzico di sale negli albumi e la ciotola in cui montate la panna riponetela nel freezer per qualche minuto, sarà più facile montarla!). Montare a parte i rossi con lo zucchero, dopodichè aggiungere pian piano, mescolando dal basso verso l'alto, la panna e gli albumi montati in precedenza.
Riporre la nostra crema sul fondo freddato e cuocere a 180° per un'ora e 20 minuti.
Una volta cotta lasciarla freddare prima di guarnirla con la marmellata.

Vellutata di Zucca

Nella speranza che arrivi un po' di autunno e in onore di Halloween, non poteva mancara nella nostra tavola una gustosa vellutata di zucca in una versione davvero light.

INGREDIENTI:

• 500 gr circa di zucca gialla
• 2 patate abbastanza piccole
• una cipolla
• rosmarino
• pane toscano
• olio, sale , pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e tagliate sia quest'ultime che la polpa della zucca a pezzetti. Mettete la cipolla nella pentola a pressione (altrimenti in una normale casseruola) assieme alle patate e alla zucca. Aggiungete circa 3 o 4 dita d'acqua, un pizzico di sale e fate cuocere 15 minuti dal fischio. (Se non avete la pentola a pressione cuocete per circa 30 minuti fino a chè le patate non saranno ben lessate).
Una volta cotto frullate con il frullatore ad immersione, avendo però l'accortezza di tenere da parte un po' del brodo che si è formato così da potervi regolare meglio con la consistenza della vostra crema di zucca. A me piace molto densa quindi tendo sempre ad aggiungere davvero poco brodo, ma a voi la scelta in base ai vostri gusti!
Infine tagliate qualche fetta di pane toscano, conditela con una spennelata d'olio, qualche granello di sale grosso, del rosmarino e passate in forno nel grill per circa 6/7 minuti, finchè non diventa ben abbrustolito.
Servite la volstra vellutata in una ciotola con una bella macinata di pepe, un filo d'olio, qualche ciuffo di rosmarino e un crostone di pane.

P.s. Se non avete ancora la pentola a pressione cosa state aspettando??!! Pratica, cotture dimezzate e ideale per cucinare light! Per alcune cose non potrei davvero farne a meno!

Budino al latte di cocco e cacao

Dal momento che mi era avanzato molto latte di cocco dalla preparazione del mio “curry korma pollo” ho deciso di improvvisare un dolcino al cocco con i pochi ingredienti che avevo in casa.

PREPARAZIONE PER 4 BUDINI:

Ingredienti:

• 400 ml di creamed coconut ( latte di cocco )
• 250 ml di panna
• 1 foglio e mezzo di colla di pesce
• cacao amaro
• mandorle o nocciole tritate
• 2/3 quadretti di cioccolata fondente
• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Sciogliere in un tegamino la colla di pesce in un po’ di panna. Montare la panna e mescolarla al latte di cocco. Aggiungere alla crema un cucchiaio di zucchero e la colla di pesce. Versare il composto negli stampi e decorare con cacao in polvere setacciato, cioccolato grattugiato e granella di mandorle o nocciole tostata.

Curry Korma di pollo con riso basmati e spiedini tandoori “fast”

CURRY KORMA DI POLLO

Ingredienti per 4 persone:

• • 300 g di filetti di petto di pollo
• • 200 g di yogurt naturale
• • 1 bustina di zafferano
• • 1 pizzico di cardamomo macinato
• • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• • 1 cucchiaino e 1/2 di cumino macinato
• • 1 cucchiaino e 1/2 di coriandolo macinato ( al posto del cardamomo la cannella ed il coriandolo può essere usato il curry )
• • 2 cucchiai di ghee ( o del burro )
• • 4 dl di latte di cocco non zuccherato
• • 2 cucchiai di mandorle tritate
• • foglie di coriandolo
• • 1 pizzico di zucchero
• zenzero
• cipolla 
• 2 peperoncini
• uno spicchio di aglio

Preparazione:

Tagliate la carne a bocconcini. Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua bollente, incorporatevi lo yogurt, immergetevi i pezzetti di pollo e fate marinare per circa 4 ore.
Pelate cipolle e aglio e tritateli finemente. Mondate e lavate i peperoncini piccanti, privateli dei semi e riduceteli ad anelli. Riunite le cipolle, l’aglio, i peperoncini, lo zenzero grattugiato e le mandorle.
Fate sciogliere il ghee in una casseruola, unitevi il cardamomo, la cannella, il cumino e il coriandolo ( al posto di queste 4 spezie potete aggiungere del curry ) e fate tostare il tutto, poi versate il composto di cipolla e spezie e fate rosolare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungete quindi il latte di cocco (creamed coconut)  e la carne, insieme con la marinata, e fate stufare il tutto per 45 minuti, in modo che il liquido di cottura si riduca parzialmente. Salate e unite lo zucchero, incorporatevi le mandorle tritate e guarnite con il coriandolo. Servite la preparazione ben calda accompagnata da un buon riso basmati semplicemente bollito.

P.s. Per una presentazione migliore se l'avete servite il pollo immerso nel suo sugo in una scodellina di terracotta o in un piccolo tegamino.

SPIEDINI DI POLLO TANDOORI “FAST”

Ingredienti:

• 300 g di petto di pollo tagliato a bocconcini
• Spezia per tandoori ( si trova già pronta )
• Paprika
• Yogurt
• Lime

Preparazione:

Fate marinare per qualche ora i bocconcini di pollo nello yogurt con un cucchiaio di spezie per tandoori,un cucchiaio di paprika ed una spruzzata di lime. Trascorse un paio d’ore assemblare gli spiedini e farli cuocere in forno pre-riscaldato a 200 gradi con funzione grill per 10-15 minuti.